第527章 老师傅们的采访(求订阅,求月票)
终于到了第三道菜的比赛,因为所有人都知道今天是最后一道菜比赛。
所以每一位厨师从早上开始,就进行着各自很认真的准备。
电视台方面和各地来报导的报纸、杂志记者们,也都是抓紧时间进行一些采访。
虽然不能去打扰比赛厨师们,但是记者们可以采访各地带队的老师傅。
包括鲁菜的苏、孙两位老师傅在内。
受邀到场的一共约有二十来位老师傅,被电视台专门邀请到一个布置好的宴会厅。
在这里,让老师傅们一起接受专门来到现场的记者采访。
老师傅们事先也都是接到通知,所以也都进行了一些准备。
但是现场记者们的提问还是相当的犀利。
首先的第一个问题,就直指这次全国烹饪大赛上所有人关心的重点。
“请问各位老师傅,经过这些天的交流和比赛下来,在你们的心目中,是否有一位厨师,能够获得这次大赛的状元?”
这个问题确实是相当的犀利,没有任何的废话,可以说是直奔主题了。
老师傅们一时之间也都是面面相觑,全都露出了笑容来。
大家对这个问题,有点不知道该怎么回答?
其实这些天的比赛看下来,老师傅们之间也是有着不少交流。
所以老师傅们都有他们心目中应该获得状元的厨师。
但是现在比赛还没有结束,老师傅们肯定是不能这样直接说出来。
一方面是怕打击到一些厨师的士气。
另一方面也是担心会被人诟病,最后的状元是提前有了预定。
所以老师傅们相互看了看之后。
在老师傅们的推举下,这次主办地沪城的李老师傅开口了。
“我们都知道,这次比赛是受到了极大的关注,也是我们第一次和电视台合作,尝试进行现场直播的形式进行比赛。
在这里我们真的要感谢国家和电视台各方面的支持,也要感谢赞助这次比赛的一些公司。
还有就是各地烹饪协会的大力支持,让他们各地最优秀的厨师都能来参加。
比赛到了今天最后一道菜,大家关心最终谁能够成为这一届的状元,我们也都是能够理解。”
说到这里李老师傅停顿一下,他的这番话几乎没有涉及到主题。
所以现场记者们多少有那么一点点的失望。
接着李老师傅说:“其实我们这些老家伙心里,各自肯定都有状元的人选,但我们肯定也是有偏向,所以我们不是评委,不能决定最后谁能成为状元。
但是我要在这里说一句,状元只有一位,这次参加全国大赛的厨师却有两百多位。
难道说不能获得状元,来参加比赛的厨师就不优秀了吗?
我们觉得,任何一位来参加比赛的厨师,他们都是很优秀的。
包括那些没有来参加全国大赛,在各地始终坚守在后厨里的厨师,他们也都是优秀的。”
李老师傅的这番话,确实是说的滴水不漏,也对所有的厨师给予了极大的鼓励。
紧接着京城来的高老师傅开口:“李师傅说的不错,无论是否能够成为这一届的状元,每一位参赛的厨师都同样很优秀。
那些没有能够来到全国大赛现场的厨师,他们也都是同样很优秀的。
我们全国烹饪大赛的初衷,是希望通过这样一场比赛,让全国各地优秀厨师进行交流。
从第一届开始,各地优秀厨师在比赛上获得的交流机会,再把交流的技法和经验带回各地,充实各地的烹饪技术,让各地餐饮获得更好发展。
所以无论谁是这一届的状元,相信通过这些天的比赛,每位参赛厨师已经有所收获。
以后我们中餐烹饪将会获得更好的发展,促进各地厨师研发出更多好的菜品。”
京城的高老师傅这么一番话,算是表达了全国烹饪大赛举办初衷,以及老师傅们对后辈厨师们的一份期望。
老师傅们是希望,通过全国烹饪大赛,让全国的厨师都能获得进步。
通过交流让各地美食能够传播开。
从而使得不同地方厨师相互吸收借鉴,一起把中华烹饪发展的更好。
老师傅们算是滴水不漏的回答,让记者们明白,直接问状元的人选可能确实问不出什么。
所以接下来,记者们是分别采访各地的老师傅,询问通过这次全国烹饪大赛,不同菜系厨师是否获得一定的收获?
提到了专业的东西,老师傅们的话自然是多了起来。
而且每一位老师傅也都很愿意分享自己的感受。
尤其是采访到苏、孙两位老师傅,记者向他们提问了有关于冯正明创意。
有记者直接问:“两位都是鲁菜的老师傅,我想请问,在您二位看来,冯厨师菜品上的创意是否合适?或者说您二位看来,冯厨师做的菜是否还算是鲁菜?”
这样一个问题就问得又是相当犀利了。
其实这也是不少看了电视直播,还有现场记者们看完冯正明做的菜后。
大家心里所产生的一些疑惑。
冯正明做的菜,还能不能算是鲁菜?
诚然,冯正明的创意,确实是带给所有人极大的惊喜。
他不拘泥于鲁菜传统的形式,运用自己对技法的掌握,设计出更多充满了创意,甚至是带有一定很独特个人风格的菜品。
无论是从菜品的摆盘设计上,还是从菜品吃起来的口味上。
冯正明的每道菜都不断给大家带来惊喜。
可是他身上始终还是有着鲁菜厨师标签。
所以大家总还是忍不住吃了菜过后问一句:“这是鲁菜吗?”
面对这个问题,苏老师傅和孙老师傅相视一眼。
孙老师傅首先开口:“冯厨师他很年轻,年轻人总会有更多自己的想法,所以他在这次比赛中,设计出了更多充满想象的新菜。
但是他做菜所使用的技法,全部都是鲁菜很传统的技法,包括他前边备料的过程,准备葱油、花椒油,还有准备各种不同的汤,他都是严格按照鲁菜的传统技法去做。
所以从这一点上,我们认为他做的菜依旧应该算是鲁菜。”
苏老师傅接过话继续说:“这些天,我们也和各地同行一起讨论过。
冯厨师确实带给我们极大的惊喜,他的每道菜都有着独特创意,无论是食材运用还是各种的调味料、香辛料的运用都不局限在传统的鲁菜上。
我们和各地同行经过讨论觉得,冯厨师的做法是值得肯定。
他的做法很好融合了中华各地不同特色的美食文化。
所以其实他做的还算不算是鲁菜不重要,他做的菜美味就足够了。”
苏、孙两位老师傅的回答,让现场记者们都还算是比较满意。
也算是解答了不少人对冯正明做的菜,还算不算是鲁菜给出了一份回答。
正如苏老师傅最后说的那样,是不是鲁菜重要吗?只要菜做的好吃,冯正明的创意就是好创意。
来自各地的老师傅们,也都是纷纷发言,表达出对冯正明支持。
有心的记者在这个时候,也是隐约捕捉到了一份信息。
老师傅们提起冯正明的时候,几乎都是在夸赞。
很明显,冯正明应该算是老师傅们获得状元的呼声最高的一位厨师。
所以就有记者大胆提问:“请问各位老师傅,你们心目中,鲁菜冯厨师他有资格成为这一届烹饪大赛的状元吗?”
这么一问,又是给老师傅们来了一记直球。
然后沪城的李老师傅说:“任何一位参加比赛的厨师,都有机会获得状元,我们不是评委,所以无法给出最后谁能够成为这一届状元。”
李老师傅这么说了,在场的老师傅们也都是纷纷赞同。
这一次又是没有让记者们套进去。
接下来的问答采访,话题还是回到了专业上。
老师傅们也都是给出了详尽的解答。
甚至是对一些大家关心菜的拆解,老师傅们也会现场拆解出一些细节给记者们听。
比如牡丹燕菜关键还是在于汤的准备,汤的功夫也算是从鲁菜取经。
再比如冯正明那道仿熊掌和仿鲍鱼,前期入味的时候,他用的鲍汁并非是传统的鲍汁,而是类似于一种金汤的鲍汁,所以才会让白萝卜雕的鲍鱼没有呈现出深色。
还有冯正明最后装盘后,准备的那个淋在仿熊掌和仿鲍鱼上的金汤汁。
向其中打入鸡油也是一种很传统的技法手艺,同样是相当考验厨师的能力。
以及他的那个金汤,颜色上的调整,老师傅们也是说出一些细节。
很多不同菜的细节揭露,算是弥补了记者们想要八卦谁是状元,但是老师傅们又不肯说的尴尬。
最终,记者们对这份采访依旧算是比较满意。
毕竟老师傅们揭露了不少技巧和隐秘的配方,让记者们不算是一通采访下来毫无收获。
采访结束,时间也差不多到了午饭时间。
所有参赛厨师们,这次是纷纷集体进行了用餐。
因为下午需要比赛,最后一道菜厨师们还是更加认真。
甚至吃饭的过程中,还会有厨师临时想到什么,又从餐厅跑出去,到备料的后厨里去进行一些准备。
可以说,这最后一道菜,算是不少参赛厨师的孤注一掷。
虽然老师傅们可以说,全国烹饪大赛主要还是希望各地厨师进行交流。
也可以在口号上喊一喊“友谊第一”。
但真的到最后一道菜,每一位厨师还是希望可以力争上游。
对于这一届比赛的状元,又有哪个厨师会说心里不想呢?
谁来参加全国大赛,也不是想要成为别人的陪跑。
大家是真的铆足了劲,把准备了许久的家底全都给掏出来。
甚至有厨师,前两道菜也都是在进行着准备,只为这最后一道菜可以大放异彩。
冯正明倒也并不算是轻松。
他早上一直在处理龙虾,把龙虾全部都准备好。
但他还是面临了一些问题。
按照之前的想法,他单纯是龙虾球去做,好像始终显得有些单调了。
而且他选用的龙虾并不算大,最后取出来的肉,分割过后也不能分出几颗龙虾球。
所以经过了一番权衡,冯正明决定除了龙虾球之外,还要再加入一些干贝虾仁的绣球。
因而,在午饭吃到一半的时候,冯正明是暂时离开餐厅,去备料的后厨又开始准备一些鲜贝和虾仁。
鲜贝提前都准备好,虾仁依然是选用了渤海湾的大明虾现剥虾仁。
既然是全国烹饪大赛上最后一道菜,那么总要最后豪横一把。
剥好了虾仁,冯正明是顺手把虾头也都给练成虾油。
带有虾脑的虾油练出来之后,真的是相当香。
这也是冯正明最后给整道菜提香的关键。
然后冯正明想起龙虾的虾脑,他觉得龙虾的虾脑似乎也不应该浪费。
之前他是准备用虾脑和鸡蛋一起蒸出来,做成一个底托,放在绣球下面的。
现在冯正明转变了一下想法,既然是要用鲜贝、干贝和虾仁做绣球,那倒是不如把龙虾的虾脑给放进绣球中间做内馅。
这样一来,可以让绣球可以变得更加富有层次感。
冯正明思考一下,干脆先加入一些葱姜,把虾脑给蒸出来定型。
这样一来,之后做的时候,直接把虾脑包进绣球内。
绣球用虾胶掺上鲜贝做,外面再裹上一层干贝丝和蔬菜丝。
如此一套的准备下来,让整道菜变得五彩缤纷。
昨天那道鱼和熊掌兼得之,很多人都觉得过于素净。
冯正明便决定,今天的这道乌龙戏珠,要来一个缤纷多彩的装点。
把各种备料都准备妥当,又再次检查一些龙虾肉。
确定龙虾肉在冰水中没有任何问题。
再把要用的汤、葱油、花椒油,以及砂罐里一直小火炖煮的海参全都确认无误。
冯正明这才算是彻底安心,端着从餐厅那边拿过来的午饭,重新回到餐厅去吃完这顿午饭。
刚回到餐厅,江成哲主动凑上前。
“喂,你又去后厨准备什么了?都最后一道菜了,你不能放松放松,给我们一点机会的吗?”
冯正明听后笑了笑:“大家公平竞争,我不过是要把菜的做更好。”
江成哲听了一愣,迟疑了一阵说:“好,我也会全力以赴。”
然后江成哲放下餐盘,快步向备料后厨跑去。
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所以每一位厨师从早上开始,就进行着各自很认真的准备。
电视台方面和各地来报导的报纸、杂志记者们,也都是抓紧时间进行一些采访。
虽然不能去打扰比赛厨师们,但是记者们可以采访各地带队的老师傅。
包括鲁菜的苏、孙两位老师傅在内。
受邀到场的一共约有二十来位老师傅,被电视台专门邀请到一个布置好的宴会厅。
在这里,让老师傅们一起接受专门来到现场的记者采访。
老师傅们事先也都是接到通知,所以也都进行了一些准备。
但是现场记者们的提问还是相当的犀利。
首先的第一个问题,就直指这次全国烹饪大赛上所有人关心的重点。
“请问各位老师傅,经过这些天的交流和比赛下来,在你们的心目中,是否有一位厨师,能够获得这次大赛的状元?”
这个问题确实是相当的犀利,没有任何的废话,可以说是直奔主题了。
老师傅们一时之间也都是面面相觑,全都露出了笑容来。
大家对这个问题,有点不知道该怎么回答?
其实这些天的比赛看下来,老师傅们之间也是有着不少交流。
所以老师傅们都有他们心目中应该获得状元的厨师。
但是现在比赛还没有结束,老师傅们肯定是不能这样直接说出来。
一方面是怕打击到一些厨师的士气。
另一方面也是担心会被人诟病,最后的状元是提前有了预定。
所以老师傅们相互看了看之后。
在老师傅们的推举下,这次主办地沪城的李老师傅开口了。
“我们都知道,这次比赛是受到了极大的关注,也是我们第一次和电视台合作,尝试进行现场直播的形式进行比赛。
在这里我们真的要感谢国家和电视台各方面的支持,也要感谢赞助这次比赛的一些公司。
还有就是各地烹饪协会的大力支持,让他们各地最优秀的厨师都能来参加。
比赛到了今天最后一道菜,大家关心最终谁能够成为这一届的状元,我们也都是能够理解。”
说到这里李老师傅停顿一下,他的这番话几乎没有涉及到主题。
所以现场记者们多少有那么一点点的失望。
接着李老师傅说:“其实我们这些老家伙心里,各自肯定都有状元的人选,但我们肯定也是有偏向,所以我们不是评委,不能决定最后谁能成为状元。
但是我要在这里说一句,状元只有一位,这次参加全国大赛的厨师却有两百多位。
难道说不能获得状元,来参加比赛的厨师就不优秀了吗?
我们觉得,任何一位来参加比赛的厨师,他们都是很优秀的。
包括那些没有来参加全国大赛,在各地始终坚守在后厨里的厨师,他们也都是优秀的。”
李老师傅的这番话,确实是说的滴水不漏,也对所有的厨师给予了极大的鼓励。
紧接着京城来的高老师傅开口:“李师傅说的不错,无论是否能够成为这一届的状元,每一位参赛的厨师都同样很优秀。
那些没有能够来到全国大赛现场的厨师,他们也都是同样很优秀的。
我们全国烹饪大赛的初衷,是希望通过这样一场比赛,让全国各地优秀厨师进行交流。
从第一届开始,各地优秀厨师在比赛上获得的交流机会,再把交流的技法和经验带回各地,充实各地的烹饪技术,让各地餐饮获得更好发展。
所以无论谁是这一届的状元,相信通过这些天的比赛,每位参赛厨师已经有所收获。
以后我们中餐烹饪将会获得更好的发展,促进各地厨师研发出更多好的菜品。”
京城的高老师傅这么一番话,算是表达了全国烹饪大赛举办初衷,以及老师傅们对后辈厨师们的一份期望。
老师傅们是希望,通过全国烹饪大赛,让全国的厨师都能获得进步。
通过交流让各地美食能够传播开。
从而使得不同地方厨师相互吸收借鉴,一起把中华烹饪发展的更好。
老师傅们算是滴水不漏的回答,让记者们明白,直接问状元的人选可能确实问不出什么。
所以接下来,记者们是分别采访各地的老师傅,询问通过这次全国烹饪大赛,不同菜系厨师是否获得一定的收获?
提到了专业的东西,老师傅们的话自然是多了起来。
而且每一位老师傅也都很愿意分享自己的感受。
尤其是采访到苏、孙两位老师傅,记者向他们提问了有关于冯正明创意。
有记者直接问:“两位都是鲁菜的老师傅,我想请问,在您二位看来,冯厨师菜品上的创意是否合适?或者说您二位看来,冯厨师做的菜是否还算是鲁菜?”
这样一个问题就问得又是相当犀利了。
其实这也是不少看了电视直播,还有现场记者们看完冯正明做的菜后。
大家心里所产生的一些疑惑。
冯正明做的菜,还能不能算是鲁菜?
诚然,冯正明的创意,确实是带给所有人极大的惊喜。
他不拘泥于鲁菜传统的形式,运用自己对技法的掌握,设计出更多充满了创意,甚至是带有一定很独特个人风格的菜品。
无论是从菜品的摆盘设计上,还是从菜品吃起来的口味上。
冯正明的每道菜都不断给大家带来惊喜。
可是他身上始终还是有着鲁菜厨师标签。
所以大家总还是忍不住吃了菜过后问一句:“这是鲁菜吗?”
面对这个问题,苏老师傅和孙老师傅相视一眼。
孙老师傅首先开口:“冯厨师他很年轻,年轻人总会有更多自己的想法,所以他在这次比赛中,设计出了更多充满想象的新菜。
但是他做菜所使用的技法,全部都是鲁菜很传统的技法,包括他前边备料的过程,准备葱油、花椒油,还有准备各种不同的汤,他都是严格按照鲁菜的传统技法去做。
所以从这一点上,我们认为他做的菜依旧应该算是鲁菜。”
苏老师傅接过话继续说:“这些天,我们也和各地同行一起讨论过。
冯厨师确实带给我们极大的惊喜,他的每道菜都有着独特创意,无论是食材运用还是各种的调味料、香辛料的运用都不局限在传统的鲁菜上。
我们和各地同行经过讨论觉得,冯厨师的做法是值得肯定。
他的做法很好融合了中华各地不同特色的美食文化。
所以其实他做的还算不算是鲁菜不重要,他做的菜美味就足够了。”
苏、孙两位老师傅的回答,让现场记者们都还算是比较满意。
也算是解答了不少人对冯正明做的菜,还算不算是鲁菜给出了一份回答。
正如苏老师傅最后说的那样,是不是鲁菜重要吗?只要菜做的好吃,冯正明的创意就是好创意。
来自各地的老师傅们,也都是纷纷发言,表达出对冯正明支持。
有心的记者在这个时候,也是隐约捕捉到了一份信息。
老师傅们提起冯正明的时候,几乎都是在夸赞。
很明显,冯正明应该算是老师傅们获得状元的呼声最高的一位厨师。
所以就有记者大胆提问:“请问各位老师傅,你们心目中,鲁菜冯厨师他有资格成为这一届烹饪大赛的状元吗?”
这么一问,又是给老师傅们来了一记直球。
然后沪城的李老师傅说:“任何一位参加比赛的厨师,都有机会获得状元,我们不是评委,所以无法给出最后谁能够成为这一届状元。”
李老师傅这么说了,在场的老师傅们也都是纷纷赞同。
这一次又是没有让记者们套进去。
接下来的问答采访,话题还是回到了专业上。
老师傅们也都是给出了详尽的解答。
甚至是对一些大家关心菜的拆解,老师傅们也会现场拆解出一些细节给记者们听。
比如牡丹燕菜关键还是在于汤的准备,汤的功夫也算是从鲁菜取经。
再比如冯正明那道仿熊掌和仿鲍鱼,前期入味的时候,他用的鲍汁并非是传统的鲍汁,而是类似于一种金汤的鲍汁,所以才会让白萝卜雕的鲍鱼没有呈现出深色。
还有冯正明最后装盘后,准备的那个淋在仿熊掌和仿鲍鱼上的金汤汁。
向其中打入鸡油也是一种很传统的技法手艺,同样是相当考验厨师的能力。
以及他的那个金汤,颜色上的调整,老师傅们也是说出一些细节。
很多不同菜的细节揭露,算是弥补了记者们想要八卦谁是状元,但是老师傅们又不肯说的尴尬。
最终,记者们对这份采访依旧算是比较满意。
毕竟老师傅们揭露了不少技巧和隐秘的配方,让记者们不算是一通采访下来毫无收获。
采访结束,时间也差不多到了午饭时间。
所有参赛厨师们,这次是纷纷集体进行了用餐。
因为下午需要比赛,最后一道菜厨师们还是更加认真。
甚至吃饭的过程中,还会有厨师临时想到什么,又从餐厅跑出去,到备料的后厨里去进行一些准备。
可以说,这最后一道菜,算是不少参赛厨师的孤注一掷。
虽然老师傅们可以说,全国烹饪大赛主要还是希望各地厨师进行交流。
也可以在口号上喊一喊“友谊第一”。
但真的到最后一道菜,每一位厨师还是希望可以力争上游。
对于这一届比赛的状元,又有哪个厨师会说心里不想呢?
谁来参加全国大赛,也不是想要成为别人的陪跑。
大家是真的铆足了劲,把准备了许久的家底全都给掏出来。
甚至有厨师,前两道菜也都是在进行着准备,只为这最后一道菜可以大放异彩。
冯正明倒也并不算是轻松。
他早上一直在处理龙虾,把龙虾全部都准备好。
但他还是面临了一些问题。
按照之前的想法,他单纯是龙虾球去做,好像始终显得有些单调了。
而且他选用的龙虾并不算大,最后取出来的肉,分割过后也不能分出几颗龙虾球。
所以经过了一番权衡,冯正明决定除了龙虾球之外,还要再加入一些干贝虾仁的绣球。
因而,在午饭吃到一半的时候,冯正明是暂时离开餐厅,去备料的后厨又开始准备一些鲜贝和虾仁。
鲜贝提前都准备好,虾仁依然是选用了渤海湾的大明虾现剥虾仁。
既然是全国烹饪大赛上最后一道菜,那么总要最后豪横一把。
剥好了虾仁,冯正明是顺手把虾头也都给练成虾油。
带有虾脑的虾油练出来之后,真的是相当香。
这也是冯正明最后给整道菜提香的关键。
然后冯正明想起龙虾的虾脑,他觉得龙虾的虾脑似乎也不应该浪费。
之前他是准备用虾脑和鸡蛋一起蒸出来,做成一个底托,放在绣球下面的。
现在冯正明转变了一下想法,既然是要用鲜贝、干贝和虾仁做绣球,那倒是不如把龙虾的虾脑给放进绣球中间做内馅。
这样一来,可以让绣球可以变得更加富有层次感。
冯正明思考一下,干脆先加入一些葱姜,把虾脑给蒸出来定型。
这样一来,之后做的时候,直接把虾脑包进绣球内。
绣球用虾胶掺上鲜贝做,外面再裹上一层干贝丝和蔬菜丝。
如此一套的准备下来,让整道菜变得五彩缤纷。
昨天那道鱼和熊掌兼得之,很多人都觉得过于素净。
冯正明便决定,今天的这道乌龙戏珠,要来一个缤纷多彩的装点。
把各种备料都准备妥当,又再次检查一些龙虾肉。
确定龙虾肉在冰水中没有任何问题。
再把要用的汤、葱油、花椒油,以及砂罐里一直小火炖煮的海参全都确认无误。
冯正明这才算是彻底安心,端着从餐厅那边拿过来的午饭,重新回到餐厅去吃完这顿午饭。
刚回到餐厅,江成哲主动凑上前。
“喂,你又去后厨准备什么了?都最后一道菜了,你不能放松放松,给我们一点机会的吗?”
冯正明听后笑了笑:“大家公平竞争,我不过是要把菜的做更好。”
江成哲听了一愣,迟疑了一阵说:“好,我也会全力以赴。”
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