第519章 做菜首先应该好吃
全国大赛的现场比赛,来自全国各地将近三百位厨师参加。
评委们一道一道菜品评下来,多少也是感到有些辛苦。
好在现场邀请了不少的观众,评委们在品评打分后,会允许把菜品放在展示区,让现场的观众进行观看和品尝。
这样也算是减少了浪费。
同时也通过现场受邀的观众,更直观让看直播的观众对美食有一个认识。
冯正明的菜品被评委品评后,他和其他厨师一样,端着菜到旁边的展示区。
刚把盘子放下来摆放好,家里人立刻就围了上来。
三叔首先打量了一番说:“真漂亮啊,正明你现在做菜摆盘的设计真是越来越厉害了。”
冯正明转身看向家人们,面带微笑低声说:“其实如果是我自己,我不愿意这样在摆盘上过多的炫技,这样很耽误时间,也不方便吃。”
听冯正明这么说,让家里人面面相觑,接着也都是笑了起来。
司徒老先生边笑边说:“正明还是更愿意从实际出发,看得出来,你在菜品的设计上,更多是考虑餐厅可以做。”
冯正明点头:“是啊,虽然说是比赛,但是如果做出来的菜,在餐厅里不能推出,让更多人吃到,我觉得比赛中拿出来做即便是获奖了也没有什么意义。”
这番话,让家里人都觉得确实是这么个道理。
在这方面,过去参加比赛的厨师们都会考虑。
他们在比赛中做的菜,大多是一些平日里一些菜基础上进行精细的延伸。
不过这些年,国内外比赛越来越多,一些厨师参加比赛的时候,开始更多考虑该如何赛场上把菜做的更加精美?
也就出现了很多赛场上获奖菜品,实际上在餐厅酒楼里几乎是不可能吃到。
其中一方面是,可能餐厅酒楼考虑到成本问题,不会准备相应的食材。
另一方面,也是更加重要的一点,是赛场上精美绝伦的菜品,做的时候会非常的费工夫。
放在餐厅酒楼里去做,一位获奖厨师没办法一个人做出很多份。
而很多时候,获奖厨师不能拆分好一道菜每一步的工序。
导致后厨其他厨师不知道应该要怎么协助?
最终获奖厨师因为无法一个人应付很多份,只能是放弃把参赛菜品在餐厅酒楼里做出来。
久而久之,厨行里很多厨师都形成一种惯性的思维。
那就是,比赛上的菜反正不可能在餐厅和酒楼里做。
那么干脆比赛中把菜做的要多精致华美就有多精致华丽。
只为了能够在比赛中拿到一個高分,或者是在比赛中获得一个奖。
有了那个奖,厨师的身价水涨船高。
可以在就业方面有更好的选择。
获得高薪的厨师,可能在餐厅和酒楼里,依旧还是做一些很常见的老菜。
这样一种情况,导致很多餐厅和酒楼菜品始终停滞不前。
永远都是菜单上的一些老菜,几乎是极少会出现更新。
相同的菜,食客们吃久了,很自然也就丧失吸引力。
这也就成为一些老餐馆和酒楼面临的困境。
而且在这种困境如今似乎变得有些无解。
因为无论是请国内获过奖的厨师,还是请一些普通的厨师,能做的菜往往会出现几乎没有区别。
缺少创新的意愿,也无法想出很好的创意。
也是逐渐让拥有悠久历史文化传承的中华美食,慢慢变得像是个迟暮老人,无法跟得上时代的发展。
冯正明依旧是有些小激动,向家里人阐述自己的一些理念。
丝毫没有注意到,他的一番话吸引到周围不少人注意。
“我认为,厨艺比赛的初衷,是希望我们厨师可以和不同地方,有着不同技法的厨师进行交流,通过这样的交流相互学习融合。
然后再把这种交流学习融合的东西,运用到我们餐馆和酒楼后厨的烹饪当中。
可以让我们创新出更多的好菜,让到餐馆和酒楼的食客,能够在传统技法的基础上,品尝到不一样的滋味,见证不一样的美食。
所以比赛不能单纯只是为了比赛而炫技,应该要更多考虑到菜品是否能在酒楼和餐馆里推出。”
冯正明有些激动地一股脑说了这么一大段。
说完之后才发现,原本热闹的现场好像是突然安静。
他回过神来向周围扫视,发现自己和家人被现场很多人围住了。
而且还看到电视台的摄像机竟然还对着自己。
下一刻,人群里不知道是谁带头鼓掌。
现场为冯正明的一番话响起了一片掌声。
冯正明还不知道的是,他这番理念阐述,已经通过现场电视台摄影机,直播给了全国各地的观众看到。
可能多年以后冯正明才会意识到,他今天的这番话对后来产生了多大影响?
现场的掌声过后,冯正明醒过神来赶紧说:“不好意思,我刚才只是说一点自己的想法。”
话音刚落,人群里蔡先生笑呵呵说:“你的想法很好。”
人群很自然让开,蔡先生也就从人群走出来。
“冯厨师我听了你刚才的那些话,真的是让我也是受益良多,让我不禁在心里思考,我们的美食究竟应该是什么样子的?
你的话提醒了我,美食和很多的艺术品一样,但又是不一样的。
一样在于,美食是可以如同艺术品一样做的相当精美。
不一样则是,美食除了要给人提供视觉上的美感,还必须要给大家气味上的香,以及味道上的适口。
所以一道美食首先要具备‘色香味’三个特点,其次才是形和器的搭配。
但这些年我们很多比赛上,不少菜都只注重形、器和色,只在意摆盘是否精美,做法上是否有各种的炫技。
可是却忽略了气味上的香,还有味道上是不是适口。”
不得不说,蔡先生的这番话说的是很不客气。
直接点破了近些年来一些烹饪比赛上出现的华而不实的问题。
这个时候,现场人群里有人向冯正明提出疑问。
“冯厨师,您刚才说的很好,那么你今天做的这道冷盘,以后会出现在您的餐馆和酒楼里吗?您的这道菜算不算是您只是为了比赛做的菜?”
这个问题可以说是非常尖锐了。
冯正明则笑了笑回答:“我这道菜,各位可以先尝尝看。”
围观的人群顿时有种要一拥而上的意思。
幸好现场有工作人员进行了分流。
让大家可以排队上前尝一尝冯正明的这道菜。
在看到大多数人品尝自己这道冷盘后,冯正明这才开始进行解释。
“我这道冷盘实际上在做法上,是把中餐传统冷菜拼盘和西式前菜形式结合起来,这道菜看上去似乎很复杂,我做的也非常的精致。
可实际上,这道菜如果是在我的酒楼里推出,它可能会是酒楼里最简单的一道菜。”
这话把现场人群都给说得一愣。
竟然会是酒楼里最简单的一道菜吗?
冯正明见大家觉得不可思议。
他继续解释:“首先这道菜的关键,是刀功,这方面我相信很多基本功足够扎实的厨师都能轻易办到,把各种蔬菜和卤味切片后,接着就可以进行拼装起来。
要拼装成什么样子?那完全取决于个人的喜欢,或者是可以根据季节变化,拼出不同的摆盘。
然后就是要准备好我给这道菜的几种蘸料汁。
而蘸料汁是可以提前多准备一些,在摆盘上菜前,绘制在盘子空白处就好。”
被冯正明这么一说,大家一下子觉得他比赛上做的这道菜还真是很简单。
听他说的话,还真的是有一种:先这个样,再那个样,最后组合起来就可以。
可是在大家都觉得很简单的时候。
一些人仔细想了想,回味一下品尝这道菜的滋味。
很快意识到这道冯正明口中很简单的菜,真的要做没有他说的那么简单。
冯正明的一番理念上的输出,让现场很多观众都陷入沉思。
大家似乎突然意识到,冯正明这位年轻厨师和其他厨师是真的很不一样。
其他厨师更多只是专注于烹饪的技法,最朴实的想法是怎么把菜做好,在这次全国大赛上获得一个好的成绩。
冯正明的想法明显和其他厨师是不一样。
他心里有一套自己对美食的理解。
所以他做的菜,也都是在阐述他对美食的理解。
这方面理解的人会觉得他很有想法。
不理解的人则觉得他有点故弄玄虚。
但无论理解不理解冯正明。
他所阐述比赛的菜品,不应该只是为了比赛烹饪,应该更多考虑到是否可以在餐馆和酒楼里推出来。
这一点还是获得在场几乎所有人的支持。
试问谁不想在餐馆和酒楼里,品尝到一位大厨获奖菜品呢?
如果大厨比赛上做的菜,只是为了比赛去做。
虽然比赛上那道菜获得了金奖,但实际上却无法在他的餐馆或是酒楼里吃到。
总会给一个普通的食客觉得,大厨获得这个金奖的意义何在?
个人赛的第一道菜终于都做完了。
现场观众也都分别去品尝了其他一些厨师的菜。
这么一圈吃下来,确实有一些厨师的菜品让人觉得有点华而不实。
首先必须要承认对方的菜确实做的非常漂亮。
可是当大家去品尝的时候,会发现菜的味道并不像是看上去那么美妙。
甚至有几道菜,真的吃起来味道还会让人觉得很怪。
真就是徒有其表。
这种情况,让现场观众更加认可冯正明的理念。
果然还真有厨师只是为了比赛把菜做的华而不实,那就更应该支持冯厨师的想法。
冯正明没有过多在意,第一道菜比赛结束,并不会直接公布分数。
接下来评委们还有一个统计分数和商讨的过程。
冯正明陪着家里人一起先离开比赛现场。
走出宴会厅,刚好遇上了同样出来的港城厨师。
江成哲主动上前跟冯正明打招呼。
“冯厨师你今天又是出了不小的风头啊。”
冯正明听了笑着回应:“我不是有意出风头,我只是想要说一下自己的一些想法,既然是做菜,还是要好吃为先。”
江成哲倒也同意这点:“没错,做菜要先做的好吃,其他东西是在好吃基础上。”
正说着,江成哲看到冯正明身边的一行人。
他有些好奇问:“这几位是?”
冯正明笑着介绍:“这是我爷爷,这是我叔叔,还有这个是我女朋友。”
介绍到罗晴是女朋友,让江成哲顿时一脸惊讶。
“哇,你竟然有这么漂亮的女朋友?她,她好像是电影明星一样。”
冯正明笑起来说:“阿哲伱眼光不错,看出她是电影明星啊。”
江成哲惊呼:“真是电影明星?”
罗晴赶紧轻轻一拍冯正明解释:“不是的,你别听他乱说,我不是什么电影明星,也没有你说的那么漂亮,就是一个普通的小女人。”
江成哲很肯定说:“你如果在港城的话,肯定会被星探发掘的。”
江成哲的话也引起港城其他厨师的注意。
戴龙、龙昆保和其他几位港城厨师也都打量了一下罗晴。
他们也都觉得罗晴确实长得很漂亮。
尤其是罗晴身上那份自然纯净的美感。
让戴龙也忍不住说:“真是很漂亮,阿哲倒是没有夸张,如果在港城的话,真是能成为电影明星的。”
看到戴龙,罗晴忍不住问:“你是不是演过电影?”
这话让戴龙笑起来:“哈哈哈,你没看错,我确实演过电影。”
江成哲说:“戴叔在星爷的电影里客串过,也是不少电影里美食顾问的。”
罗晴恍然:“难怪看着很眼熟。”
戴龙指着冯正明说:“如果小冯愿意去港城的话,他的手艺应该也会被看中,再加上他的长相和身材,肯定会被挖掘成电影明星。”
冯正明笑着摆摆手:“我还是更喜欢当厨师。”
龙昆保跟着说:“你去港城当厨师,也会成为很顶尖的厨师。”
刚好此时李冠生走出来,听到龙昆保的话,他马上认同。
“阿保说得对,你如果去港城,一定会成为港城举足轻重的名厨,会被港城不少富豪奉为座上宾的。”
见李冠生都这样说,冯建栋笑着说:“正明,看来你应该抽空去港城看看。”
冯正明只是笑了笑,并没有去回应这个话题。
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评委们一道一道菜品评下来,多少也是感到有些辛苦。
好在现场邀请了不少的观众,评委们在品评打分后,会允许把菜品放在展示区,让现场的观众进行观看和品尝。
这样也算是减少了浪费。
同时也通过现场受邀的观众,更直观让看直播的观众对美食有一个认识。
冯正明的菜品被评委品评后,他和其他厨师一样,端着菜到旁边的展示区。
刚把盘子放下来摆放好,家里人立刻就围了上来。
三叔首先打量了一番说:“真漂亮啊,正明你现在做菜摆盘的设计真是越来越厉害了。”
冯正明转身看向家人们,面带微笑低声说:“其实如果是我自己,我不愿意这样在摆盘上过多的炫技,这样很耽误时间,也不方便吃。”
听冯正明这么说,让家里人面面相觑,接着也都是笑了起来。
司徒老先生边笑边说:“正明还是更愿意从实际出发,看得出来,你在菜品的设计上,更多是考虑餐厅可以做。”
冯正明点头:“是啊,虽然说是比赛,但是如果做出来的菜,在餐厅里不能推出,让更多人吃到,我觉得比赛中拿出来做即便是获奖了也没有什么意义。”
这番话,让家里人都觉得确实是这么个道理。
在这方面,过去参加比赛的厨师们都会考虑。
他们在比赛中做的菜,大多是一些平日里一些菜基础上进行精细的延伸。
不过这些年,国内外比赛越来越多,一些厨师参加比赛的时候,开始更多考虑该如何赛场上把菜做的更加精美?
也就出现了很多赛场上获奖菜品,实际上在餐厅酒楼里几乎是不可能吃到。
其中一方面是,可能餐厅酒楼考虑到成本问题,不会准备相应的食材。
另一方面,也是更加重要的一点,是赛场上精美绝伦的菜品,做的时候会非常的费工夫。
放在餐厅酒楼里去做,一位获奖厨师没办法一个人做出很多份。
而很多时候,获奖厨师不能拆分好一道菜每一步的工序。
导致后厨其他厨师不知道应该要怎么协助?
最终获奖厨师因为无法一个人应付很多份,只能是放弃把参赛菜品在餐厅酒楼里做出来。
久而久之,厨行里很多厨师都形成一种惯性的思维。
那就是,比赛上的菜反正不可能在餐厅和酒楼里做。
那么干脆比赛中把菜做的要多精致华美就有多精致华丽。
只为了能够在比赛中拿到一個高分,或者是在比赛中获得一个奖。
有了那个奖,厨师的身价水涨船高。
可以在就业方面有更好的选择。
获得高薪的厨师,可能在餐厅和酒楼里,依旧还是做一些很常见的老菜。
这样一种情况,导致很多餐厅和酒楼菜品始终停滞不前。
永远都是菜单上的一些老菜,几乎是极少会出现更新。
相同的菜,食客们吃久了,很自然也就丧失吸引力。
这也就成为一些老餐馆和酒楼面临的困境。
而且在这种困境如今似乎变得有些无解。
因为无论是请国内获过奖的厨师,还是请一些普通的厨师,能做的菜往往会出现几乎没有区别。
缺少创新的意愿,也无法想出很好的创意。
也是逐渐让拥有悠久历史文化传承的中华美食,慢慢变得像是个迟暮老人,无法跟得上时代的发展。
冯正明依旧是有些小激动,向家里人阐述自己的一些理念。
丝毫没有注意到,他的一番话吸引到周围不少人注意。
“我认为,厨艺比赛的初衷,是希望我们厨师可以和不同地方,有着不同技法的厨师进行交流,通过这样的交流相互学习融合。
然后再把这种交流学习融合的东西,运用到我们餐馆和酒楼后厨的烹饪当中。
可以让我们创新出更多的好菜,让到餐馆和酒楼的食客,能够在传统技法的基础上,品尝到不一样的滋味,见证不一样的美食。
所以比赛不能单纯只是为了比赛而炫技,应该要更多考虑到菜品是否能在酒楼和餐馆里推出。”
冯正明有些激动地一股脑说了这么一大段。
说完之后才发现,原本热闹的现场好像是突然安静。
他回过神来向周围扫视,发现自己和家人被现场很多人围住了。
而且还看到电视台的摄像机竟然还对着自己。
下一刻,人群里不知道是谁带头鼓掌。
现场为冯正明的一番话响起了一片掌声。
冯正明还不知道的是,他这番理念阐述,已经通过现场电视台摄影机,直播给了全国各地的观众看到。
可能多年以后冯正明才会意识到,他今天的这番话对后来产生了多大影响?
现场的掌声过后,冯正明醒过神来赶紧说:“不好意思,我刚才只是说一点自己的想法。”
话音刚落,人群里蔡先生笑呵呵说:“你的想法很好。”
人群很自然让开,蔡先生也就从人群走出来。
“冯厨师我听了你刚才的那些话,真的是让我也是受益良多,让我不禁在心里思考,我们的美食究竟应该是什么样子的?
你的话提醒了我,美食和很多的艺术品一样,但又是不一样的。
一样在于,美食是可以如同艺术品一样做的相当精美。
不一样则是,美食除了要给人提供视觉上的美感,还必须要给大家气味上的香,以及味道上的适口。
所以一道美食首先要具备‘色香味’三个特点,其次才是形和器的搭配。
但这些年我们很多比赛上,不少菜都只注重形、器和色,只在意摆盘是否精美,做法上是否有各种的炫技。
可是却忽略了气味上的香,还有味道上是不是适口。”
不得不说,蔡先生的这番话说的是很不客气。
直接点破了近些年来一些烹饪比赛上出现的华而不实的问题。
这个时候,现场人群里有人向冯正明提出疑问。
“冯厨师,您刚才说的很好,那么你今天做的这道冷盘,以后会出现在您的餐馆和酒楼里吗?您的这道菜算不算是您只是为了比赛做的菜?”
这个问题可以说是非常尖锐了。
冯正明则笑了笑回答:“我这道菜,各位可以先尝尝看。”
围观的人群顿时有种要一拥而上的意思。
幸好现场有工作人员进行了分流。
让大家可以排队上前尝一尝冯正明的这道菜。
在看到大多数人品尝自己这道冷盘后,冯正明这才开始进行解释。
“我这道冷盘实际上在做法上,是把中餐传统冷菜拼盘和西式前菜形式结合起来,这道菜看上去似乎很复杂,我做的也非常的精致。
可实际上,这道菜如果是在我的酒楼里推出,它可能会是酒楼里最简单的一道菜。”
这话把现场人群都给说得一愣。
竟然会是酒楼里最简单的一道菜吗?
冯正明见大家觉得不可思议。
他继续解释:“首先这道菜的关键,是刀功,这方面我相信很多基本功足够扎实的厨师都能轻易办到,把各种蔬菜和卤味切片后,接着就可以进行拼装起来。
要拼装成什么样子?那完全取决于个人的喜欢,或者是可以根据季节变化,拼出不同的摆盘。
然后就是要准备好我给这道菜的几种蘸料汁。
而蘸料汁是可以提前多准备一些,在摆盘上菜前,绘制在盘子空白处就好。”
被冯正明这么一说,大家一下子觉得他比赛上做的这道菜还真是很简单。
听他说的话,还真的是有一种:先这个样,再那个样,最后组合起来就可以。
可是在大家都觉得很简单的时候。
一些人仔细想了想,回味一下品尝这道菜的滋味。
很快意识到这道冯正明口中很简单的菜,真的要做没有他说的那么简单。
冯正明的一番理念上的输出,让现场很多观众都陷入沉思。
大家似乎突然意识到,冯正明这位年轻厨师和其他厨师是真的很不一样。
其他厨师更多只是专注于烹饪的技法,最朴实的想法是怎么把菜做好,在这次全国大赛上获得一个好的成绩。
冯正明的想法明显和其他厨师是不一样。
他心里有一套自己对美食的理解。
所以他做的菜,也都是在阐述他对美食的理解。
这方面理解的人会觉得他很有想法。
不理解的人则觉得他有点故弄玄虚。
但无论理解不理解冯正明。
他所阐述比赛的菜品,不应该只是为了比赛烹饪,应该更多考虑到是否可以在餐馆和酒楼里推出来。
这一点还是获得在场几乎所有人的支持。
试问谁不想在餐馆和酒楼里,品尝到一位大厨获奖菜品呢?
如果大厨比赛上做的菜,只是为了比赛去做。
虽然比赛上那道菜获得了金奖,但实际上却无法在他的餐馆或是酒楼里吃到。
总会给一个普通的食客觉得,大厨获得这个金奖的意义何在?
个人赛的第一道菜终于都做完了。
现场观众也都分别去品尝了其他一些厨师的菜。
这么一圈吃下来,确实有一些厨师的菜品让人觉得有点华而不实。
首先必须要承认对方的菜确实做的非常漂亮。
可是当大家去品尝的时候,会发现菜的味道并不像是看上去那么美妙。
甚至有几道菜,真的吃起来味道还会让人觉得很怪。
真就是徒有其表。
这种情况,让现场观众更加认可冯正明的理念。
果然还真有厨师只是为了比赛把菜做的华而不实,那就更应该支持冯厨师的想法。
冯正明没有过多在意,第一道菜比赛结束,并不会直接公布分数。
接下来评委们还有一个统计分数和商讨的过程。
冯正明陪着家里人一起先离开比赛现场。
走出宴会厅,刚好遇上了同样出来的港城厨师。
江成哲主动上前跟冯正明打招呼。
“冯厨师你今天又是出了不小的风头啊。”
冯正明听了笑着回应:“我不是有意出风头,我只是想要说一下自己的一些想法,既然是做菜,还是要好吃为先。”
江成哲倒也同意这点:“没错,做菜要先做的好吃,其他东西是在好吃基础上。”
正说着,江成哲看到冯正明身边的一行人。
他有些好奇问:“这几位是?”
冯正明笑着介绍:“这是我爷爷,这是我叔叔,还有这个是我女朋友。”
介绍到罗晴是女朋友,让江成哲顿时一脸惊讶。
“哇,你竟然有这么漂亮的女朋友?她,她好像是电影明星一样。”
冯正明笑起来说:“阿哲伱眼光不错,看出她是电影明星啊。”
江成哲惊呼:“真是电影明星?”
罗晴赶紧轻轻一拍冯正明解释:“不是的,你别听他乱说,我不是什么电影明星,也没有你说的那么漂亮,就是一个普通的小女人。”
江成哲很肯定说:“你如果在港城的话,肯定会被星探发掘的。”
江成哲的话也引起港城其他厨师的注意。
戴龙、龙昆保和其他几位港城厨师也都打量了一下罗晴。
他们也都觉得罗晴确实长得很漂亮。
尤其是罗晴身上那份自然纯净的美感。
让戴龙也忍不住说:“真是很漂亮,阿哲倒是没有夸张,如果在港城的话,真是能成为电影明星的。”
看到戴龙,罗晴忍不住问:“你是不是演过电影?”
这话让戴龙笑起来:“哈哈哈,你没看错,我确实演过电影。”
江成哲说:“戴叔在星爷的电影里客串过,也是不少电影里美食顾问的。”
罗晴恍然:“难怪看着很眼熟。”
戴龙指着冯正明说:“如果小冯愿意去港城的话,他的手艺应该也会被看中,再加上他的长相和身材,肯定会被挖掘成电影明星。”
冯正明笑着摆摆手:“我还是更喜欢当厨师。”
龙昆保跟着说:“你去港城当厨师,也会成为很顶尖的厨师。”
刚好此时李冠生走出来,听到龙昆保的话,他马上认同。
“阿保说得对,你如果去港城,一定会成为港城举足轻重的名厨,会被港城不少富豪奉为座上宾的。”
见李冠生都这样说,冯建栋笑着说:“正明,看来你应该抽空去港城看看。”
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